Não é de hoje que ouvimos falar sobre a carne embalada a vácuo, acompanhada de seus benefícios e praticidade. Esse método de conservação, também chamado “maturação úmida”, consiste em retirar o ar da embalagem antes de selar, responsável por proteger a carne do ressecamento.

Mas você deve estar se perguntando: “quais são os benefícios da carne embalada a vácuo?”

Quando comparamos carnes não embaladas a vácuo com carnes embaladas a vácuo, notamos diferenças significativas na qualidade sensorial, ou seja, no resultado da interação entre o indivíduo e o alimento.
No geral, a carne embalada a vácuo tende a ficar com uma textura mais agradável ao paladar devido à proteólise enzimática, um processo bioquímico que ocorre durante a maturação. Geralmente, esse processo dura de 7 a 14 dias e é bastante comum em mercados e açougues. Durante esse período, as enzimas naturais presentes na carne começam a quebrar as proteínas musculares em unidades menores, resultando em um produto final mais macio.

A embalagem a vácuo cria um ambiente livre de oxigênio, o que ajuda a prolongar a vida útil da carne. O vácuo impede a proliferação de bactérias aeróbicas, que necessitam de oxigênio para crescer. Isso significa que a embalagem a vácuo ajuda a evitar a deterioração e o crescimento de microrganismos indesejados, contribuindo para a segurança alimentar e a preservação da qualidade final do produto.

Além disso, ela é conveniente para os consumidores, pois oferece uma solução de armazenamento pronta para uso, impedindo a contaminação e vazamentos de líquidos. Outro ponto positivo é o porcionamento, que facilita as refeições individuais e diminui os desperdícios. Sabe-se que atualmente devido a falta de tempo, consumidores procuram cada vez mais por produtos de rápido e fácil preparo. Como a vida útil é maior do que a carne fresca, isso significa que você pode comprar uma quantidade maior de carne maturada e armazená-la por um período prolongado, permitindo planejar suas refeições com antecedência e evitar idas frequentes ao supermercado.

A embalagem a vácuo permite também que os cortes de carne sejam exibidos de forma mais clara nas prateleiras dos supermercados, o que facilita a escolha e a avaliação da qualidade antes da compra.
Esses fatores contribuem para uma experiência de compra mais prática e proveitosa/vantajosa para os consumidores.

Portanto, a carne embalada a vácuo traz vantagens significativas, se destacando pela maciez resultante da proteólise enzimática. Logo, você consumidor pode avaliar claramente as características que lhe agradam dos cortes de carne embalados a vácuo nas prateleiras dos supermercados e possuir um produto final que oferece praticidade e qualidade.

_{Escrito por: Julia Leonel}

_{Colaborador: Bianca Torin}