Boas Práticas de produção de carne.
A qualidade da carne produzida depende de diversos fatores, entre eles, o ambiente e o manejo que estes animais são submetidos também.
O bem-estar animal engloba todas as práticas que afetam os animais de produção direta e indiretamente, suas diretrizes foram elaboradas com base nas recomendações da Organização Mundial de Saúde Animal (OIE).
Essas recomendações ressaltam que os animais não sofram em nenhum dos períodos de criação, assim como no pré-abate e abate também.
Fatores como o transporte devem ter atenção, somente animais sadios podem ser transportados, deve-se atentar a densidade animal e a contenção deve ser realizada de maneira tranquila, sem pressão e barulhos excessivos. A área de descanso deve ser iluminada e apresentar piso drenado, respeitando o comportamento natural dos animais.
Antes do abate, o frigorífico deve fornecer água, conforto térmico e espaço a fim de minimizar os efeitos do estresse no animal.
Avaliação de bem-estar
Para que o bem-estar seja mensurado nos animais existem diferentes variáveis, denominadas de cinco liberdades.
- Livre de sede, fome e má nutrição;
- Livre de desconforto;
- Livre de dor, injúria e doença;
- Livre para expressar seu comportamento normal;
- Livre de medo e distresse.
Segundo o Dr. Welder o bem-estar do animal é o resultado da somatória de cada liberdade mensurada, para avaliar de forma abrangente todos os fatores que interferem na qualidade de vida do animal e, consequentemente, nos produtos de origem animal.
Não praticar o bem-estar animal leva a um produto de má qualidade, como por exemplo, carne de cor escura, lembrando que esta característica é uma das principais observada pelo consumidor no momento da compra, além da segurança alimentar, tipo e tamanho do corte, gordura de cobertura, marmorização e maciez.
Texto readaptado originalmente do Dr. Welder Baldassini.
Escrito Por: Welder Baldassini- Zootecnista e Post- doc na Unesp/Botucatu com passagens pela Esalq/Usp e Universidade da Califórnia- 07/08/2019.
Adaptado por: Hyezza Ament- Zootecnia UNESP- 28/08/2020.