O pH é um fator fundamental a ser considerado quando se trata da qualidade da carne bovina. Na Brazil Beef Quality, entendemos a importância desse indicador e o avaliamos minuciosamente durante nosso processo de classificação de carcaças. É um elemento essencial para determinar a pontuação que aquela carne receberá e, mais importante, é um item eliminatório em nosso sistema.

“Mas… o que é pH mesmo? ”
O pH refere-se ao potencial de hidrogênio, uma medida que indica a acidez ou alcalinidade de uma substância. No contexto da carne bovina, o pH desempenha um papel fundamental na determinação de sua qualidade.

Pense comigo…
Antes do abate o animal apresenta pH neutro, com valores em torno de 7. Após o abate, devido às alterações fisiológicas, o pH começa a declinar, tornando-se mais ácido, até atingir um valor ótimo indicado entre 5.4 – 5.7. Porém, a velocidade de queda e a estabilização podem ser influenciadas por alguns fatores capazes de afetar o equilíbrio ácido-base da carcaça, como estresse pré abate, por exemplo; que pode desencadear uma condição conhecida como carne DFD (escura, firme e seca), decorrente de pH mais alto que o ideal (a partir de 5.8). Quando esse fenômeno ocorre, temos produtos com textura indesejável, gosto e aparência desagradáveis.

_{Fonte: coimma.com.br}

Outro aspecto importante é o impacto na vida útil da carne. Um pH adequado contribui para melhor preservação e durabilidade do produto. Carne com pH desequilibrado é mais propensa ao crescimento de bactérias indesejáveis, o que pode comprometer sua segurança alimentar.

Portanto, o pH é um indicador crucial para a qualidade da carne bovina. Ao avaliá-lo, auxiliamos os donos de marcas à oferecerem carnes de alta qualidade, proporcionando uma experiência excepcional aos consumidores e a confiança de que estão adquirindo produtos de procedência e excelência.

_{Escrito por: Bianca Torin}