Precocidade em bovinos de corte: o que é e por que impacta na qualidade da carne?
Entenda o significado de precocidade em bovinos, porque ela vai além do abate jovem e como está diretamente ligada à qualidade da carne e à eficiência produtiva.
Precocidade é muito mais que abate antecipado
A precocidade é frequentemente mal compreendida dentro da cadeia produtiva da carne. Muitos ainda a associam apenas à ideia de abater o animal mais jovem, mas isso está certo em partes. O conceito vai muito além, está relacionada não apenas com a idade, mas com a maturidade do animal ao longo do seu desenvolvimento. Isso é dado porque para o animal ser abatido, precisa atingir um ponto ideal de desenvolvimento que garanta a qualidade de carcaça e de carne. O chamado ponto ideal de abate que, de maneira simplificada, é o momento em que o animal atinge a espessura mínima de gordura subcutânea e uma cobertura homogênea da carcaça. Ou seja, na prática, precocidade significa atingir o ponto ideal de abate com mais eficiência, portanto, com menos tempo e melhor rendimento, sem a qualidade da carne ser comprometida.
Quais as características de um animal precoce?
Um bovino precoce é aquele que atinge mais rapidamente os pontos de desenvolvimento corporal adequado, acabamento de carcaça desejável e homogêneo (cobertura de gordura ideal) e qualidade de carne (marmoreio, coloração, maciez). Não se trata apenas de abater o animal “cedo”, mas de chegar ao ponto ideal no menor tempo possível, com eficiência alimentar e uso estratégico de genética, nutrição e manejo.
Por que a precocidade impacta a carne?
Animais precoces, quando comparados a animais mais tardios na mesma idade, apresentam diferentes pontos de desenvolvimento. Com isso, geralmente apresentam características como melhor acabamento de gordura, marmoreio mais expressivo (infiltração de gordura intramuscular), menor tempo em confinamento ou engorda, melhor eficiência de conversão alimentar e carne mais clara e brilhante, características valorizadas comercialmente. Todos esses aspectos contribuem para uma carne de maior valor agregado e com melhor padrão sensorial.
Fatores fisiológicos: ossificação e pH da carne
Em complemento ao que foi posto anteriormente, temos que os animais precoces quando bem manejados e nutridos, também apresentam menor grau de ossificação, o que está relacionado à maciez da carne e pH ideal, fundamental para evitar carnes escuras, secas e de curto tempo de prateleira. O que reforça a indicação de qualidade do produto.
Precocidade é desejável, mas depende de alguns outros fatores
Embora altamente vantajosa, a precocidade só gera bons resultados quando está aliada a um sistema que propicie explorar este potencial. Para isso é importante que conhecer os padrões da raça trabalhada e seja trabalhada, dentro do processo, uma genética selecionada, manejo racional e planejamento nutricional adequado.
Precocidade é sinônimo de eficiência, quando bem aplicada
Na Brazil Beef Quality, entendemos que trabalhar precocidade, quando bem conduzida, representa um ganho em todos os elos da cadeia:
- Produtores ganham eficiência e economia
- A indústria trabalha com carcaças mais padronizadas
- O consumidor final recebe carne de qualidade superior, com sabor, maciez e aparência consistentes
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